재가열하면 해가 되는 음식들

많은 음식은 재가열하는 것이 일반적인 관행이지만, 재가열학 때 해로울 수 있는 식품들은 주의를 기울여 관리하는 것이 중요합니다. 미리 그런 음식들을 알아두고 따로 조리법을 확인하는 것은 중요합니다.

재가열 하면 해가 되는 음식들

감자, 달걀, 쌀, 시금치 등 질산염이 많은 야채, 다진 돼지고기 등이 있습니다.

1. 감자 : 조리 후 상온에 방치하면 감자는 심한 신체적 질병을 유발하는 독을 생성할 수 있는 박테리아 포자를 개발할 수 있습니다. 이 포자는 냉장고보다 실온에서 더 빨리 번식합니다. 따라서 조리된 감자를 냉장고에 보관하고 그대로 드시는 것이 좋습니다.

 

2. 치킨 : 닭고기는 육류이기 때문에 상온에 방치하면 살로넬라 균으로 인해 배탈, 설사, 구토 등을 유발할 수 있습니다. 재가열 할 경우 구조 변형이 일어나서 소 여러 가지 소화 장애 물질을 만들어 냅니다. 먹다 남은 것은 데우지 말고 그대로 드시는 것이 좋습니다. 

 

2. 달걀 : 달걀 요리를 상온에 보관하면 높은 함량의 단백질과 지방 때문에 빠르게 변질됩니다. ​재가열하면 여러 가지 독소가 만들어지고 소화기관에 치명적이 될 수 있습니다. 배탈, 설사 등의 장염과 식중독을 일으킵니다. 먹다 남은 달걀 요리는 냉장고에 보관해서 재가열 하지 않고 그대로 먹어야 안전합니다.

 

3. 질산염이 많은 야채: 시금치, 당근, 순무, 셀러리와 같은 질산염이 풍부한 야채는 전자레인지에 데우면 유독해질 수 있습니다. 재가열하면 이러한 야채의 질산염이 아질산염으로 전환될 수 있으며 아질삼염은  암을 유발하는 물질로 분류되어 있습니다.

 

4. 다진 돼지고기: 돼지고기 패티와 미트 로프와 같은 다진 돼지고기는 해로운 박테리아를 죽이기 위해 70의 내부 온도로 조리해야 합니다. 재가열 할 때 식중독을 예방하기 위해 다진 돼지고기도 70도 이상으로 가열해야 합니다.

5. 버섯:  버섯을 다시 데우면 건강에 해로울 수 있습니다. 소식통은 버섯을 재가열하면 단백질 구성이 바뀔 수 있고 소화 및 심장 문제에 대한 높은 건강 위험을 나타낼 수 있다고 말합니다. 또 다른 소식통은 버섯을 재가열하여 나중에 섭취할 경우 소화 시스템에 유해한 요소가 포함되어 있기 때문에 버섯을 이틀이상 보관해서는 안 된다고 제안합니다.

 

음식을 여러 번 재가열하면 영양가가 손실되고 맛과 질감이 변할 수도 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 그러나 수프와 스튜와 같은 일부 음식은 해를 끼치지 않고 한 번 이상 재가열할 수 있습니다. 식인성 질환을 예방하려면 항상 식품을 안전하게 취급하고 적절하게 재가열하는 것이 가장 좋습니다.