참기름과 들기름의 특징과 효능, 어울리는 음식 및 보관방법

참기름과 들기름은 한국 요리에서 빼놓을 수 없는 중요한 조미료입니다. 이 두 기름은 각각의 독특한 향과 맛을 가지고 있으며, 요리의 풍미를 한층 더해줍니다. 하지만 은근히 헷갈리는 참기름과 들기름의 차이점과 특징! 다음으로 알아보겠습니다.

 

참기름의 특징

◈ 제조방법: 

참기름은 주원료인 참깨를 볶고 압착해서 짜낸 기름입니다. 밝은 갈색을 띠며, 볶는 시간에 따라 참기름의 색깔과 향이 조금씩 달라집니다.

 

◈ 주요 성분 및 효능:

• 리그난 : 리그난은 강력한 항산화 물질로서 세포 손상을 방지하고 암세포 증식을 억제하는 효과가 있으며, 혈당 조절 및 콜레스테롤 감소에도 도움을 줍니다.
• 리놀레산 : 리놀레산은 필수지방산 중 하나로 피부 미용에 좋으며, 혈압을 낮추는 효과가 있습니다. 또한, 면역력 강화에도 도움을 줍니다.
• 세사민 : 세사민은 항암효과가 있으며, 간 해독작용을 촉진시켜 숙취 해소에 도움을 줍니다. 또한, 치매 예방에도 효과적입니다.

 

◈ 어울리는 음식: 

볶은 참깨 특유의 고소한 맛과 향이 강해서 나물무침이나 고기 요리에도 사용하기 좋습니다.

• 비빔밥: 비빔밥에 참기름을 조금 뿌려주면 색다른 맛과 향이 더해집니다.
• 잡채: 잡채 소스에 참기름을 넣어 고소한 맛을 더할 수 있습니다.
• 두부조림: 두부조림에 참기름을 뿌려주면 부드러운 두부와 어우러져 맛을 높여줍니다.
• 계란찜: 계란찜에 참기름을 뿌려주면 부드러운 계란과 참기름의 조화가 좋습니다. 
• 양념소스: 고기나 해산물 요리에 잘 어울리는 양념소스를 만들 수 있습니다. 

 

들기름의 특징

◈제조방법:

들기름은 들깨를 들들 볶거나 혹은 볶지 않은 상태에서 짜낸 기름으로, 볶은 들깨로 짜낸 기름이 더욱 고소한 맛을 낸다는 특징이 있다.

 

◈ 주요 성분 및 효능:

• 오메가-3 지방산 : 이 성분은 혈액순환  혈전을 예방하고, 혈액순환을 촉진하는 데에 효과적입니다. 또한  뇌의 신경세포를 보호하고,  뇌의 기능을 향상하는 데에 도움이 됩니다. 
• 리놀레산: 리놀레산은 식물성 지방인 오메가-6 지방산 중 하나로 들기름의 약 60% 이상을 차지하고 있습니다. 이는 인체에서 합성되지 않기 때문에 음식물로부터 섭취해야 하는 필수 영양소 중 하나입니다. 또한 콜레스테롤 수치를 낮추고 동맥경화나 고혈압 등의 성인병 예방에 효과적이라고 알려져 있습니다.

◈ 어울리는 음식:

들기름은 참기름보다 연한 갈색을 띠고, 독특한 맛과 향을 가지고 있어 다양한 한식 요리에 적합합니다. 특히 볶음 요리나 나물 요리에 사용하면 고소한 풍미가 일품입니다.

• 미역국: 미역국을 끓일 때 참기름 대신 들기름을 넣으면 색다르고 꽤 어울립니다.
• 김: 김을 구워 먹을 때도 들기름을 발라 구우면 풍미가 독특하고 좋습니다.
• 나물 무침: 들기름과 들깻가루를 쓸 수 있는데, 매우 고소하고 입에 당긴다는 특징이 있습니다.
• 볶음밥: 볶음밥에 들기름을 넣으면 향이 좋아지고, 밥알이 더욱 부드러워집니다.

 

보관방법

◈ 참기름: 

참고로, 참기름은 참깨 고유의 항산화 성분인 리그난 함량이 높아 실온에 보관해도 산패에 안전한 것이 특징입니다. 참기름은 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 하며, 밀폐용기에 담아 공기와의 접촉을 최소화하는 것이 중요합니다.

 

◈ 들기름:

들기름은 불포화 지방산이 많아 산패 속도가 빠르기 때문에  유통기한이 상대적으로 짧고 공기나 수분에 노출되면 더욱 빠르게 산패될 수 있습니다. 따라서 들기름은 냉장 보관하는 것이 좋으며, 개봉 후에는 가능한 한 빨리 사용하는 것이 바람직합니다. 또한, 들기름을 보관할 때는 참기름을 약간 섞어서 보관하면 산화를 막아 보관 기간을 연장할 수 있다는 팁도 있습니다. 

 

기름을 보관할 때는 빛과 열에 민감한 점을 고려하여, 가능한 한 짙은 색의 병에 담아 빛을 차단하고, 기름병에 기름을 완전히 채우지 않아 공기와의 접촉을 줄이는 것이 좋습니다. 또한, 기름병에 키친타월이나 신문지 등을 둘러서 빛을 차단하는 방법도 유용합니다. 정리하자면, 참기름은 실온에서 밀폐용기에 보관하고, 들기름은 냉장고에서 보관하는 것이 기본적인 보관법입니다. 이러한 방법을 통해 참기름과 들기름의 고소한 맛과 향을 오래도록 유지할 수 있습니다. 올바른 보관 방법으로 귀한 기름의 품질을 지키고, 맛있는 요리를 만드는 데 도움이 되길 바랍니다.